Записи с тегом: A.de Dampieree

06
мар 12

Отчёт о дегустации шампанских и игристых вин.

        В прошедшею пятницу, 2 февраля, состоялась дегустация посвященная Шампанскому и игристым винам. Я не случайно написал Шампанское с большой буквы, несмотря на непрекращающиеся и многочисленные попытки виноделов многих стран и регионов создать игристое вино которое  бы могло встать рядом с шампанским, это остаётся всего лишь попытками. Шампанское было и есть эталоном стиля, сложности и если хотите харизматичности игристого вина. И забегая вперёд, могу сказать, что и в этот раз мы не смогли опровергнуть этой аксиомы, шампанское было «вне конкуренции».

Задачей нашей дегустации было не только попробовать разные воплощения игристого , но и попытаться подобрать к ниму новые гастрономические сочетания. В качестве классических закусок были предложены лёгкие сыры, такие как Бри и среднетвёрдый сыр с мятой от частной российской фермы, итальянская прошутто , шведская сыровяленая колбаса из оленины ( которая была признана самым неудачным вариантом, слишком яркий и солёный вкус которой «забивал» любое вино) и клубника (которая единодушно была признана подходящий только к розовому шампанскому). В качестве эксперимента был и поданы Тартар из форели в азиатском стиле и вариация на тему русских кислых щей, Салат из кислой капусты с копчёными свиными щёчками с луком –шалотом и нерафинированным подсолнечным маслом на гриллированом тосте из бородинского хлеба.  По поводу экспериментальных блюд, мнения разделились, большая часть участников  нашла сочетания тартара и выдержанной Франчакоры идеальным, кто-то же признал сочетания Салата и сухого шампанского не только интересным, но и самым удачным. От себя могу сказать что последний вариант оказался действительно очень интересным, не просто прекрасно дополнявший Brut, но и открывший, новые нюансы как шампанского, так и самого блюда.

В качестве «разминки» участникам была предложена классическая испанская кава Brut Classico от старинного дома Codorniu. Несмотря на нежный фруктовый аромат и лёгкий освёжающий вкус она была признана слишком простой и без индивидуального характера. Хотя в качестве лёгкого, летнего апперетива, была бы как нельзя к стати. Вторым  номером программы была представлена итальянская Franciacorta от дома La Montina из региона Ломбардия. Это игристое вино из 95% шардоне и 5% пино нуара показала себя как прекрасный

аперитив со  свежим ароматом тропических фруктов, ягод боярышника и лемонграсса. Следующий,  нами была открыта бутылка Methius Brut Reserva из малоизвестного, северного региона Италии Talento Trento DOC. Это игристое вино не импортируемое в Россию выдерживалось на осадке 60 месяцев и поразила всех необычайно цельным и насыщенным ароматом хлебной корочки, банана, ананаса, лесного ореха и мёда. Вкус оказался под стать аромату, совершенно не кислотный (некоторые, даже, отметили  это как недостаток), насыщенный с тонами тропических фруктов, грейпфрута и мёда.

Наконец мы перешли к настоящему шампанскому.  И первым было подано Cuvee Rose Brut 1-er Cru. Gaston Chiquet созданное братьями Антуаном и Николя Чике, VIII поколением семьи Чике.  Это шампанское цвета лепестков увядшей чайной розы сразу поразило всех своим мощным, но в то же время свежим ароматом апельсиновый цедры, дикой розы и морской соли. Минеральные тона во вкусе были отмечены всеми. И последним был Family Reserve Grand Cru. Comte A. de Dampieree 2005 от крошечного шампанского дома с 700 летний историей. Это истинный «Family Reserve» при укупорке которого, даже, не используется традиционное проволочное мюзле,  как слишком «новаторское» и пробка закрепляется пеньковой верёвкой вручную.  В бокале, сразу же обращает на себя внимание безупречный перляж. Аромат свежего персика, жёлтого яблока, лимонной цедры переплетается с кремовыми тонами и открывается во вкусе в нотки жёлтой черешни, сливочной карамели и кекса. Прекрасный образец  шампанского, харизматичное и благородное.