Про Вино от Григория Высоцкого

        В прошедшею пятницу, 2 февраля, состоялась дегустация посвященная Шампанскому и игристым винам. Я не случайно написал Шампанское с большой буквы, несмотря на непрекращающиеся и многочисленные попытки виноделов многих стран и регионов создать игристое вино которое  бы могло встать рядом с шампанским, это остаётся всего лишь попытками. Шампанское было и есть эталоном стиля, сложности и если хотите харизматичности игристого вина. И забегая вперёд, могу сказать, что и в этот раз мы не смогли опровергнуть этой аксиомы, шампанское было «вне конкуренции».

Задачей нашей дегустации было не только попробовать разные воплощения игристого , но и попытаться подобрать к ниму новые гастрономические сочетания. В качестве классических закусок были предложены лёгкие сыры, такие как Бри и среднетвёрдый сыр с мятой от частной российской фермы, итальянская прошутто , шведская сыровяленая колбаса из оленины ( которая была признана самым неудачным вариантом, слишком яркий и солёный вкус которой «забивал» любое вино) и клубника (которая единодушно была признана подходящий только к розовому шампанскому). В качестве эксперимента был и поданы Тартар из форели в азиатском стиле и вариация на тему русских кислых щей, Салат из кислой капусты с копчёными свиными щёчками с луком –шалотом и нерафинированным подсолнечным маслом на гриллированом тосте из бородинского хлеба.  По поводу экспериментальных блюд, мнения разделились, большая часть участников  нашла сочетания тартара и выдержанной Франчакоры идеальным, кто-то же признал сочетания Салата и сухого шампанского не только интересным, но и самым удачным. От себя могу сказать что последний вариант оказался действительно очень интересным, не просто прекрасно дополнявший Brut, но и открывший, новые нюансы как шампанского, так и самого блюда.

В качестве «разминки» участникам была предложена классическая испанская кава Brut Classico от старинного дома Codorniu. Несмотря на нежный фруктовый аромат и лёгкий освёжающий вкус она была признана слишком простой и без индивидуального характера. Хотя в качестве лёгкого, летнего апперетива, была бы как нельзя к стати. Вторым  номером программы была представлена итальянская Franciacorta от дома La Montina из региона Ломбардия. Это игристое вино из 95% шардоне и 5% пино нуара показала себя как прекрасный

аперитив со  свежим ароматом тропических фруктов, ягод боярышника и лемонграсса. Следующий,  нами была открыта бутылка Methius Brut Reserva из малоизвестного, северного региона Италии Talento Trento DOC. Это игристое вино не импортируемое в Россию выдерживалось на осадке 60 месяцев и поразила всех необычайно цельным и насыщенным ароматом хлебной корочки, банана, ананаса, лесного ореха и мёда. Вкус оказался под стать аромату, совершенно не кислотный (некоторые, даже, отметили  это как недостаток), насыщенный с тонами тропических фруктов, грейпфрута и мёда.

Наконец мы перешли к настоящему шампанскому.  И первым было подано Cuvee Rose Brut 1-er Cru. Gaston Chiquet созданное братьями Антуаном и Николя Чике, VIII поколением семьи Чике.  Это шампанское цвета лепестков увядшей чайной розы сразу поразило всех своим мощным, но в то же время свежим ароматом апельсиновый цедры, дикой розы и морской соли. Минеральные тона во вкусе были отмечены всеми. И последним был Family Reserve Grand Cru. Comte A. de Dampieree 2005 от крошечного шампанского дома с 700 летний историей. Это истинный «Family Reserve» при укупорке которого, даже, не используется традиционное проволочное мюзле,  как слишком «новаторское» и пробка закрепляется пеньковой верёвкой вручную.  В бокале, сразу же обращает на себя внимание безупречный перляж. Аромат свежего персика, жёлтого яблока, лимонной цедры переплетается с кремовыми тонами и открывается во вкусе в нотки жёлтой черешни, сливочной карамели и кекса. Прекрасный образец  шампанского, харизматичное и благородное. 

 

Здравствуйте Дорогие Друзья!

    Новый сезон дегустаций мы решили начать с несовсем обычного мероприятия, который между собой называем «Кинодегустация». Этот формат был придуман мною вместе с известным российским сомелье  и как следует из названия объединяет в себе вино – как культурный феномен, и кино – как вид искусства. Смысл такой дегустации в следующим. Мы смотрим какой-либо художественный фильм посвещённый вину или виноделию (а таких фильмов не мало, но к сожалению они не известны широкому зрителю, а некоторые и не имеют официального русскоязычного дубляжа) и вмести с героями пьём те же вина что и в фильме. Это если кратко.

  В прошедшию пятницу мы смотрели фильм фильм американского режиссера Рэндолла Миллера «Bottle Shock» который в России более известен под не совсем верным названием как «Удар бутылкой». Это тот редкий фильм где вино и виноделие выступает не просто фоном для разворачивающихся событий, но являеться полноправным героем, меняющим судьбы не только людей, но и целых стран. Фильм основан на реальных событиях где действия разворачиваються вокруг скандально-известной дегустации 1976 года известной так же как «Суд Париса», до которой Франция была абсолютным монополистом в сфере элитных вин и невозможно было даже представить что в этот сложившийся, чопорный мир может проникнуть что то новое, тем более из такого не «престижного» региона как Калифорния. Однако после слепой дегустации на который были представлены величайшие Французские вина и не кому не известные Калифорнийские победа была пресуждена американцам, и всё в одночасье изменилось. Благодаря именно этому событию мы имеем сегодняшней винный мир, с большим разнообразием вин, стран и регионов.

   На нашей дегустации участникам было предложено шесть образцов вин, два белых, одно из которых от старинного и  знаменитого французского дома Hugel,  второе от американского Chateau St.Michelle, и два французких красных, в том числе знаменитое Chateau Potensac, и два американских, включая Stag`s Leap Wine Cellars которое в дегустации 1976 года заняло первое место. Вина были представлены «в слепую» и участникам предлагалось самостоятельно оценить их по 10 балльной шкале и потом путем подсчёта общего колличества баллов определить кто же победил, Франция или Америка. В этот раз фаворитом среди белых вин оказался французский Hugel, подвердив свою многовековую известноть, а вот среди красных бесспорным фаворитом так и осталось Stag`s Leap.

   

 

 Дегустация «Бордосские Шато» позади. Осталось послевкусие от Girolate, восторг от Chateau Soleil и легкое разочарование от Chateau Lalande-Borie… но обо всем по порядку.

  После великолепной дегустации итальянских вин я немного опасался проводить дегустацию по Бордо. Смогут ли вина лучшего винного региона(это мое мнение) конкурировать с популярной Италией? Правы ли профессионалы, когда говорят «до Бордо и Бургундии нужно дорасти…».

  Первое вино - белое. Pessac-Leognan AOC. Chateau Carbonnieux 2008. Не буду скрывать, я поклонник вин из этого аппеласьона. Их строгость,самодостаточность, зачастую полное отсутствие «игривости» завораживают. На мой

взгляд, данный образец очень хорош. Спокойный аромат, узнаваемые тона Совиньон Блана переплетаются с ароматами корочки сыра, зрелой дыни. Вино плотное. С каждым глотком новые ощущения. Правда все-таки есть один минус: оно молодо.Этому вину нужно пролежать не один год в погребе, чтобы оно раскрылось во всем своем великолепии. 

 Дальше красные. Saint-Julien AOC. Chateau Lalande-Borie 2005.  Когда я вижу надпись Saint-Julien на этикетке, я ожидаю от вина силы, напора… увы, в данном случае это не так. Вино абсолютно зрелое, мягкое и податливое. Безусловно, стилистика левого берега угадывается. Но хотелось бы более мощной ароматики, больше тела что ли. Вину шесть лет, но выдерживать дальше я бы его не стал. 

Все мы знаем знаменитые на весь мир вина  Saint-Emilion.Но зачастую мы проходим мимо бутылок с надписью Lussac, Montagne, Puisseguin, Saint-Georges. А ведь это спутники знаменитого аппеласьона. Где же, как не здесь искать знаменитое «цена-качество». Puisseguin Saint-Emilion AOC. Chateau Soleil 2005 получает от меня высшую оценку. Вино отлично сделано, четкая ароматика Мерло, абсолютно сбалансированный вкус и хороший потенциал для развития. И, конечно же, цена. Она привлекает больше всего.

  Далее для сравнения Saint-Emilion AOC. Clos de L’Oratoire 2004. От великих вин ничего, кроме восторга ждать нельзя. Восторг и получаем. Но!!!! Цена по сравнению с предыдущим образцом отличается в разы. 

И в завершении вино, которое стало уже легендой. А появилось оно в стороне от знаменитых  Pauillac, Margaux, Pomerol и т.д. Bordeaux AOC. Girolate 2001. Сделано из 100%Мерло. Очень круто. Многогранно. Неоднозначно….. все, конечно тут же вспомнили знаменитые Мерло из Италии. Ответ на вопрос, кто лучше, Франция, или Италия, не получен. 

  Открываем контрольные Rosso Toscana IGT. Le Cupole. Tenuta di Trinoro 2000 (абсолютный раритет в наши дни) и Pomerol AOC. Chateau Gazin 2004. И снова победителя нет. Поклонники итальянских вин остались при своем, хотя, я хочу на это надеяться, перестанут проходить мимо стеллажа с заветной надписью BORDEAUX.

 Если Вы выразите свое мнение о винах, которые были продегустированы, буду признателен. И, кстати, может быть есть пожелания к следующим дегустациям?

 

Приглашаю Вас на дегустацию «Вина Бордо».

Все мы слышали слово Шато…? Но гарантирует ли качество вина надпись Шато на этикетке? Как разобраться во множестве вин из самого известного региона Франции? Давайте попробуем разобраться вместе во время дегустации.

На наш суд будут представлены:

Pessac-Leignan AOC. Chateau Carbonnieux 2008

Saint-Julien AOC. Chateau Lalande Borie 2005

Saint-Emilion AOC. Clos d’Oratoire 2004

Margaux AOC. Chateau Brane Cantenac 2004

Bordeaux AOC. Girolate 2001 (уникальное 100% Мерло из Бордо)

Дегустация сопровождается легкими закусками.

Стоимость 2000 рублей.

Дегустация состоится 02.12.2011 (пятница), начало 19-30.Записаться на дегустацию и уточнить подробности можно по телефону +7(921)7897588